Kefir is nog niet zo bekend bij het brede publiek. Als ik over waterkefir vertel, krijg ik vaak de vraag: “Is dat niet een soort yoghurt?”. Waterkefir en melkkefir worden als eens verward, maar de toepassing is helemaal verschillend. Melkkefir bloemetjes zijn witte, bloemkoolachtige structuren die je toevoegt aan melk. Na 24 uur is de lactose gefermenteerd, en het resultaat is een licht zure, frisse drank die een beetje doet denken aan karnemelk of yoghurt. Als je de melkkefir in een theedoek laat uitlekken, en zo de vaste deeltjes scheidt van de wei, krijg je een heerlijke romige witte kaas.
Korrels van waterkefir zijn eerder glazig van uitzicht, en voelen aan als gelachtige structuren. Je voegt ze toe aan een mengsel van water, suiker en gedroogd fruit. De waterkefir korrels voeden zich met suiker en produceren koolzuurgas, waardoor je een bruisende limonade krijgt.